Lisez ici si vous souhaitez apprendre à élaborer du champagne.
Quels raisins utilisez-vous pour le Champagne?
Il y a 3 cépages principaux qui sont utilisés pour la Champagne, c'est le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Pour chaque marque, le mélange est différent et cela peut aussi dépendre du type de Champagne. Certains types de Champagne ne peuvent utiliser qu'un seul cépage, par exemple le Blanc de Blancs qui est un Champagne issu uniquement de raisins Chardonnay, qui est un raisin blanc. C'est pourquoi on l'appelle Blanc de Blancs. Blanc signifie blanc, donc essentiellement le blanc des blancs. Cela est logique car le Champagne est « blanc » et il est élaboré à partir de raisins blancs, comme les raisins sur la photo ci-dessus.
Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage blanc utilisé pour faire du vin blanc qui est également utilisé pour le Champagne. Bien entendu, le raisin doit provenir de la région Champagne en France pour pouvoir être utilisé en Champagne. Ce cépage est le troisième cépage le plus planté, mais c'est le cépage le moins planté en Champagne, avec un peu plus de 25 000 acres au total. En fait, les champagnes à base de chardonnay représentent moins de 5 % de l'ensemble du champagne. Le Chardonnay a une incroyable capacité à résister à de nombreuses conditions météorologiques différentes, ce qui est nécessaire car le climat du nord de la France peut avoir des saisons froides. Ce cépage est originaire de France et il a une belle peau verte et laisse un vin blanc le plus pur avec des notes de : melon, poire, pomme et pêche.
Est utilisé pour : Blanc de Blancs, Champagne Rosé et également utilisé dans tous les niveaux de douceurss du Champagne.
N'est PAS utilisé pour : Noir de Noirs, Blanc de Noirs.
Pinot Noir
Ce cépage est très connu en Champagne et aussi dans de nombreux autres vins, mais c'est à ce moment-là qu'il est utilisé pour le vin rouge car c'est un raisin rouge. En Champagne, il y a plus de 32 000 acres de champs de raisin produisant du pinot noir.
Est utilisé pour : Blanc de Noirs, Noir de Noirs et également utilisé dans tous niveaux de douceur du Champagne.
N'est PAS utilisé pour : Blanc de Blancs
Pinot Meunier
Ce cépage est historiquement connu comme cépage d'assemblage pour assembler le Chardonnay et le Pinot Noir. Ces dernières années, le Pinot Meunier a gagné en popularité et est désormais considéré plus seul avec des champagnes 100 % Meunier produits plus que jamais. Le Pinot meunier est un cépage rouge et il y a environ 26 000 acres de Pinot Meunier en Champagne, ce qui en fait le deuxième cépage le plus utilisé, juste un peu après le Chardonnay.
Est utilisé pour : Blanc de Noirs, Noir de Noirs et également utilisé dans tous niveaux de douceur du Champagne.
N'est PAS utilisé pour : Blanc de Blancs
Méthode Champenoise
C'est la méthode originale de fabrication du Champagne et c'est la seule façon dont vous êtes autorisé à faire du vin mousseux si vous souhaitez qu'il soit étiqueté "Champagne". La "Méthode Champenoise" (Méthode champenoise) est connue dans le monde entier comme la méthode permettant d'élaborer un vin mousseux de la meilleure qualité, et la qualité prend du temps. Cela signifie également qu’il s’agit de la méthode la plus consommatrice de ressources et de temps. La majeure partie du travail du Champagne doit être effectuée à la main, ce qui nécessite de nombreux ouvriers pour la cueillette des raisins et le remuage des bouteilles.
La méthode champenoise composée de 2 fermentations.
(1)La première fermentation a lieu juste après le pressage des raisins. La première fermentation se fait dans de grandes cuves, soit en cuve acier, soit en bois. La méthode la plus utilisée est celle des réservoirs métalliques. Lors de la première fermentation, de la levure naturelle est ajoutée afin de produire de l'alcool provenant de la levure qui mange le sucre naturel des raisins.Après et pendant la première fermentation, le vin est mesuré pour son goût et sa puissance. Après avoir pris cela en considération, ils mélangeront le vin pour créer le goût et la puissance souhaités.
(2)La seconde fermentation a lieu en bouteille, ici ils mettent le vin dans une bouteille où le dernier alcool sera fabriqué, et au fur et à mesure de la fabrication de l'alcool, il libérera du dioxyde de carbone (CO2) qui sera piégé dans la bouteille et cela crée les bulles dans le Champagne. Tout Champagne doit passer au moins 15 mois en bouteille avant d'être rendu public. Avant de libérer les bouteilles, il faut maintenant retirer la levure des bouteilles, cela se fait en remuant et en dégorger la bouteille. Au fil du temps, les bouteilles doivent être retournées pour que la levure se termine dans le haut de la bouteille. Lorsque la levure est dans le haut de la bouteille, elle sera gelée et presque explosée hors de la bouteille. Cliquez ici pour en savoir plus sur le remuage.
Quand les levures sont sorties, ils sentent le Champagne pour détecter d'éventuels défauts, puis ils ajoutent un dosage (sucre) au Champagne, puis ils mettent un nouveau bouchon et mettent une étiquette sur la bouteille, et maintenant il est prêt à être bu. Bravo et n'oubliez pas de consulter nos accessoires Champagne :